AUTITV
DISCIPLINA DE
GASTRONOMIA
7ª AULA, 01 de Dezembro de 2014
A QUADRA DE NATAL,
CONTINUAÇÃO
O QUE É O NATAL?
Natal é acender uma vela em todos os corações
Sumário:
1.Continuação das
questões da aula passada;
2. Prova
de azevias;
3.
Receita de filhós simples de abóbora menina;
4.Duas
linhas de história;
5.
Tradições gastronómicas de Natal
2. AZEVIAS
PROVA
E RECAPITULAÇÃO DA RECEITA
3. FILHÓS SIMPLES DE
ABÓBORA MENINA, RECEITA
Ingredientes:
300g de abóbora menina, sumo de 2 laranjas, 2
colheres de sopa de aguardente, 200g de farinha com fermento, 1 colher de chá
de fermento em pó ( se a farinha não tiver fermento aumenta-se este para 1
colher de sopa), 4 ovos, óleo para fritar.
Confecção:
Coze-se a abóbora em água e sal, escorre-se bem e
tritura-se com a varinha mágica ou passa-se pelo passador. Junta-se-lhe o sumo
de laranja, a aguardente e a farinha
peneirada com o fermento. Mexe-se inicialmente com uma colher de pau e bate-se
bem a massa. A seguir juntam-se os ovos um a um e continua a bater-se até estes
estarem completamente absorvidos pela massa.
Deixa-se a massa repousar no mínimo 1 hora, mas pode
ser mais.
Fritam-se em óleo medianamente quente, retirando a
massa com uma colher de sopa para dentro do óleo.
Depois de fritas, escorrem-se sobre papel absorvente
e, enquanto quentes, polvilham-se com açúcar e canela.
4.
DUAS LINHAS DE HISTÓRIA
Segundo
narrativas um tanto históricas , outro tanto imaginárias, sem que por isso
deixem de ser portadoras de importantes mensagens e geralmente aceites.
Assim
acontece com a celebração do dia
25 de Dezembro como data do nascimento de Jesus. Esta data foi
instituída oficialmente pelo Papa Libério em 354 d.C., data em que os antigos romanos
festejavam o solstício de inverno, que também tinha um sentido de renascença, a renascença do sol com o crescimento dos dias.
Doze
dias depois do Natal, é a festa da chegada dos reis, figuras simbólicas que vêm
trazer os presentes ao menino. A mensagem foi a de passar ao mundo o reconhecimento de Jesus como
rei. Daí alguns países cristão nomeadamente Espanha festejam o dia de
reis e é nesse dia que distribuem os presentes.
O
Presépio foi uma criação de S. Francisco de Assis, no século XIII, que
representa o nascimento de Jesus num quadro de extrema pobreza, simbolizando
que o rei dos reis quis nascer pobre e humilde.
A Árvore
de Natal, consta que terá surgido na
Alemanha no século XVI, por inspiração
de Lutero em contemplação da natureza como criação de Deus. Daí passou para a
América e espalhou-se para o resto do
mundo como símbolo de alegria, de paz e de esperança.
O Pai
Natal, também uma figura espalhada pelo mundo inteiro, consta que teria nascido
da imitação dos gestos de bondade do Bispo S. Nicolau, natural da Turquia e lá falecido
em 342. O bom homem de grandes barbas costumava transportar num saco para dádiva aos
pobres.
Esta imagem era inicialmente vestida de escuro,
foi assim que passou para a América com o nome que ainda hoje tem, de Santa Clause . A nova imagem do Pai
Natal, vestido de vermelho, surgiu em1931, promovida pela kocacola como reclame
da mesma.
5.PRINCIPAIS IGUARIAS DE NATAL NAS DIFERENTES REGIÕES DE PORTUGAL
Minho:
- Bacalhau da consoada, polvo,
peru assado, borrego, porco ou leitão, filhós de jerimú (abóbora menina) , sonhos, sopa dourada, mexidos, aletria, formigos, rabanadas, amêndoas,
avelãs, figos secos, passas de
uva e vinho quente.
Trás-os-Montes : - Bacalhau à trasmontana, peru, cabrito ou borrego assado, opa de alheiras, filhós, migas
doces, aletria, rabanadas, sonhos, toucinho do céu.
Douro: - Bacalhau à Zé do Pipo, arroz de
cabrito, arroz de lampreia, robalo assado, lombo de porco assado, bolo de
amêndoa, bolo de avelã, filhós de natal, sonhos , rabanadas, mexidos e
formigos.
Beiras: - Cabrito ( assado, estonado e
grelhado), leitão, migas de bacalhau,
filhós, rabanadas, barriga de
freira, formigos, arroz doce, farófias e
leite creme.
Ribatejo: - Tiborna de bacalhau, açorda de
sável, peru, pão de ló, broas de
milho, velhoses, coscorões e fatias de
tomar.
Estremadura: - Bacalhau com todos, peru
assado, galinha corada, canja de galinha, creme de camarão, torta de laranja,
tronco de natal, tarte de amêndoa,
filhós, sonhos, fatias douradas, broas castelares, aletria, e farófias.
Alentejo: - Bacalhau de natal,
borrego assado, peru recheado, ensopado
de borrego, sopa de poejos com ovos, arroz doce, barriga de freira, bolo podre,
pão de rala, nógados e filhós.
Algarve: - Bacalhau à pescador, capão,
peru, sopa de marisco, litão à moda de
Olhão, xerém algarvio, bolo de amêndoa com gila, D. Rodrigo, filhós,
rabanadas e toucinho do céu.
Açores:-
Bacalhau à açoriana, polvo guisado, galinha assada, canja de galinha,
assado de porco e de vaca, sopa do espírito santo, bolo de natal, bolo de
ananás, fatias douradas e sonhos.
Madeira: - Bacalhau à madeirense, espetadas à madeirense, perna de porco assado
no forno, sopa de peixe, bolo de natal, broas de mel.
2.1
OUTROS PAÍSES, TAIS COMO:
Espanha: - Paelha, borrego, peixes
variados, mariscos, sopas, enchidos; bolo rei, filhós, tronco de chocolate, tarte de amêndoa,
bolas de natal, natilhas, madalenas, rabanadas,
churros.
Itália: - Bolo de amêndoa ( focaccia di mandorla ), filhós
de arroz (dolcine di riso),
França: - Pato, ganso,
frango, salmão fumado, tronco de natal ( bûche de noel ),tartes
diversas.
Alemanha: - Salsichas com vitela e bacon,
bolo de frutos secos (dundee cake ), floresta negra
(Blackflorest),
biscoitos de
natal.
Reino
Unido: - Peru
assado, salsichas enroladas com bacon, tarte doce com mistura de carnes
picadas e frutas, bolo inglês ( english cake).
EUA: - Peru assado, tarte de maçã ( Apple pie) também de abóbora e de batata doce, bolo de
anjo (Angel
cake ), tarte de nozes pecãs ( pecan
pie) bengalas de natal, cidra e chocolate
quente .
BOAS FÉRIAS E FELIZ NATAL
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Outra
receita de azevias, em apêndice à 7ª aula
Ingredientes:
Para
a massa:
500g de farinha de trigo sem fermento, 75g de banha,
75g de margarina, aproximadamente 2,5 dl de água morna, 1 pitadinha de sal e
cerca de ¼ de dl de aguardente.
Para
o recheio:
500g de chícharos cozidos e passados pela máquina de
picados, 500g de açúcar, um pau de canela, uma casca de limão, 4 gemas de ovo.
Confecção:
Massa:
Deita-se a pitadinha de sal na farinha, mistura-se e
amassa-se com as gorduras amolecidas até
estas estarem bem impregnadas na farinha. Vai-se juntando a água aos poucos e amassando. Junta-se aguardente,
amassa-se bem para ela se
impregnar na massa e bate-se bem até esta se apresentar macia e moldável. Põe-se
dentro de um saco de plástico e deixa-se descansar cerca de uma hora.
Recheio:
Prepara-se
o recheio pelo seguinte processo: - Leva-se o açúcar ao lume com 2dl de água, o
pau de canela e a casca de limão e deixa-se fazer ponto de espadana*, retira-se
do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas passadas por um passador de
rede fina, envolvem-se bem no açúcar e leva-se
novamente ao lume para as cozer, mexendo
sempre para que estas não talhem. Retira-se novamente do lume, juntam-se os
chícharos**, mexe-se para os envolver no creme e leva-se de nono ao lume,
mexendo sempre para não pegar, deixa-se ferver 1 a 2 minutos em lume brando,
continuando a mexer, retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e pode
usar-se.
Estende-se
a massa com o rolo sobre uma superfície lisa, um pouco enfarinhada. Esta é a
operação mais difícil, porque a massa precisa de ficar muito fina, o mais
possível, sem que se rompa.
Deita-se
o creme na massa estendida, dobra-se e corta-se com uma recortilha ou mesmo com
uma faca ou com um copo emborcado. Fritam-se em óleo
moderadamente quente, escorrem-se e passam-se por açúcar e canela, enquanto
quentes.
* É o ponto do açúcar atingido aos 117ºC, ou quando ao levanta-lo do tacho ele cai em forma de espada.
** Esta receita, a da minha preferência, é feita com chícharos, mas
pode ser igualmente feio com grão.
Com um abraço e Bom Apetite! P.Cip |
Óptimos trabalhos.
ResponderEliminarJL