AUTITV

DISCIPLINA DE GASTRONOMIA

7ª AULA, 01 de Dezembro de 2014

A QUADRA DE NATAL, CONTINUAÇÃO

O QUE É O NATAL?

Natal é acender uma vela em todos os corações

Sumário:

1.Continuação  das  questões da aula passada;

2. Prova de azevias;

3. Receita de filhós simples de abóbora menina;

4.Duas linhas de história;

5. Tradições gastronómicas de Natal

2. AZEVIAS

PROVA E RECAPITULAÇÃO DA RECEITA

3. FILHÓS SIMPLES DE ABÓBORA MENINA,  RECEITA

Ingredientes:

300g de abóbora menina, sumo de 2 laranjas, 2 colheres de sopa de aguardente, 200g de farinha com fermento, 1 colher de chá de fermento em pó ( se a farinha não tiver fermento aumenta-se este para 1 colher de sopa), 4 ovos, óleo para fritar.

Confecção:

Coze-se a abóbora em água e sal, escorre-se bem e tritura-se com a varinha mágica ou passa-se pelo passador. Junta-se-lhe o sumo de laranja, a aguardente  e a farinha peneirada com o fermento. Mexe-se inicialmente com uma colher de pau e bate-se bem a massa. A seguir juntam-se os ovos um a um e continua a bater-se até estes estarem completamente absorvidos pela massa.

Deixa-se a massa repousar no mínimo 1 hora, mas pode ser mais.

Fritam-se em óleo medianamente quente, retirando a massa com uma colher de sopa para dentro do óleo.

Depois de fritas, escorrem-se sobre papel absorvente e, enquanto quentes, polvilham-se com açúcar e canela.

4. DUAS LINHAS DE HISTÓRIA

Segundo narrativas um tanto históricas , outro tanto imaginárias, sem que por isso deixem de ser portadoras de importantes mensagens e  geralmente aceites.

Assim acontece com a celebração  do  dia   25 de Dezembro como data do nascimento de Jesus. Esta data foi instituída oficialmente pelo Papa Libério em  354 d.C., data em que os antigos romanos festejavam  o solstício de inverno,  que também tinha  um sentido de renascença, a  renascença do sol com o crescimento dos dias.

Doze dias depois do Natal, é a festa da chegada dos reis, figuras simbólicas que vêm trazer os presentes ao menino.  A   mensagem  foi a de passar ao mundo o reconhecimento  de Jesus como   rei. Daí alguns países cristão nomeadamente Espanha festejam o dia de reis e é nesse dia que distribuem os presentes.

O Presépio foi uma criação de S. Francisco de Assis, no século XIII, que representa o nascimento de Jesus num quadro de extrema pobreza, simbolizando que o rei dos reis quis nascer pobre e humilde.

A Árvore de Natal, consta que terá  surgido na Alemanha  no século XVI, por inspiração de Lutero em contemplação da natureza como criação de Deus. Daí passou para a América  e espalhou-se para o resto do mundo como símbolo de alegria, de paz e de esperança.

O Pai Natal, também uma figura espalhada pelo mundo inteiro, consta que teria nascido da imitação dos gestos de bondade do Bispo S. Nicolau, natural da Turquia e lá falecido em 342.  O bom homem de grandes barbas  costumava transportar num saco para dádiva aos pobres.

 Esta imagem era inicialmente vestida de escuro, foi assim que passou para a América com o nome que ainda hoje tem, de Santa Clause . A nova imagem do Pai Natal, vestido de vermelho, surgiu em1931, promovida pela kocacola como reclame da mesma.

5.PRINCIPAIS  IGUARIAS DE NATAL  NAS DIFERENTES REGIÕES DE PORTUGAL

Minho:  - Bacalhau da consoada, polvo,  peru assado, borrego, porco ou leitão, filhós de jerimú  (abóbora menina) , sonhos, sopa dourada,  mexidos, aletria, formigos, rabanadas,  amêndoas,  avelãs, figos secos,  passas de uva e vinho quente.

Trás-os-Montes : -  Bacalhau à trasmontana, peru, cabrito  ou borrego assado, opa de alheiras, filhós, migas doces, aletria, rabanadas, sonhos, toucinho do céu.  

Douro: - Bacalhau à Zé do Pipo, arroz de cabrito, arroz de lampreia, robalo assado, lombo de porco assado, bolo de amêndoa, bolo de avelã, filhós de natal, sonhos , rabanadas, mexidos e formigos.

Beiras: - Cabrito ( assado, estonado e grelhado), leitão, migas de bacalhau,  filhós, rabanadas,  barriga de freira, formigos, arroz doce,  farófias e leite creme.

Ribatejo: - Tiborna de bacalhau, açorda de sável, peru,  pão de ló, broas de milho,  velhoses, coscorões e fatias de tomar.

Estremadura: - Bacalhau com todos, peru assado, galinha corada, canja de galinha, creme de camarão, torta de laranja, tronco de natal, tarte de amêndoa,  filhós, sonhos, fatias douradas, broas castelares,  aletria, e farófias.

Alentejo: - Bacalhau de natal, borrego  assado, peru recheado, ensopado de borrego, sopa de poejos com ovos, arroz doce, barriga de freira, bolo podre, pão de rala, nógados e filhós. 

Algarve: - Bacalhau à pescador, capão, peru,  sopa de marisco, litão à moda de Olhão, xerém algarvio, bolo de amêndoa com gila, D. Rodrigo, filhós, rabanadas  e  toucinho do céu.

Açores:-  Bacalhau à açoriana, polvo guisado, galinha assada, canja de galinha, assado de porco e de vaca, sopa do espírito santo, bolo de natal, bolo de ananás, fatias douradas e sonhos.

Madeira: - Bacalhau à madeirense,  espetadas à madeirense, perna de porco assado no forno, sopa de peixe, bolo de natal, broas de mel.

2.1 OUTROS PAÍSES, TAIS COMO:

Espanha: - Paelha, borrego, peixes variados, mariscos, sopas, enchidos;  bolo rei,  filhós, tronco de chocolate, tarte de amêndoa,  bolas de natal, natilhas, madalenas, rabanadas, churros.

Itália: -  Bolo de amêndoa ( focaccia di mandorla ),  filhós de arroz (dolcine  di riso),

França: - Pato,  ganso,  frango, salmão fumado, tronco de natal ( bûche de noel ),tartes

diversas.

Alemanha: - Salsichas com vitela e bacon, bolo de frutos secos (dundee cake ),  floresta negra

(Blackflorest), biscoitos de natal.

Reino Unido: - Peru assado, salsichas enroladas com bacon, tarte doce com mistura de   carnes

picadas e frutas, bolo inglês ( english cake).

EUA: - Peru assado, tarte de maçã ( Apple pie) também de  abóbora e de batata doce, bolo de

 anjo (Angel cake ), tarte de nozes pecãs ( pecan pie) bengalas de natal, cidra e chocolate

quente .

BOAS FÉRIAS  E FELIZ NATAL

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Outra receita de azevias, em apêndice à 7ª aula

Ingredientes:

Para a massa:

500g de farinha de trigo sem fermento, 75g de banha, 75g de margarina, aproximadamente 2,5 dl de água morna, 1 pitadinha de sal e cerca de ¼ de dl de aguardente.

Para o recheio:

500g de chícharos cozidos e passados pela máquina de picados, 500g de açúcar, um pau de canela, uma casca de limão, 4 gemas de ovo.

Confecção:

Massa:

Deita-se  a pitadinha de sal na farinha, mistura-se e amassa-se  com as gorduras amolecidas até estas estarem bem impregnadas na farinha. Vai-se juntando a água aos poucos e amassando. Junta-se aguardente,  amassa-se bem para ela  se impregnar na massa e bate-se bem até esta se apresentar macia e moldável. Põe-se dentro de um saco de plástico e deixa-se descansar cerca de uma hora.

Recheio:

Prepara-se o recheio pelo seguinte  processo: -  Leva-se o açúcar ao lume com 2dl de água, o pau de canela e a casca de limão e deixa-se fazer ponto de espadana*, retira-se do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas passadas por um passador de rede fina, envolvem-se bem  no açúcar e leva-se novamente ao lume  para as cozer, mexendo sempre para que estas não talhem. Retira-se novamente do lume, juntam-se os chícharos**, mexe-se para os envolver no creme e leva-se de nono ao lume, mexendo sempre para não pegar, deixa-se ferver 1 a 2 minutos em lume brando, continuando a mexer, retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e pode usar-se.

Estende-se a massa com o rolo sobre uma superfície lisa, um pouco enfarinhada. Esta é a operação mais difícil, porque a massa precisa de ficar muito fina, o mais possível, sem que se rompa.

Deita-se o creme na massa estendida, dobra-se e corta-se com uma recortilha ou mesmo com uma faca  ou com um  copo emborcado. Fritam-se em óleo moderadamente quente, escorrem-se e passam-se por açúcar e canela, enquanto quentes.

* É o ponto do açúcar atingido aos  117ºC, ou quando ao levanta-lo do tacho  ele cai em forma de espada.

** Esta receita, a da  minha preferência, é feita com chícharos, mas pode ser igualmente feio com grão.

 Com um abraço e  Bom Apetite! P.Cip